最近，飲食營(yíng)養(yǎng)界又出了新話題，著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上刊登了一篇能夠顛覆你“飲食觀”的文章。
很多人把它翻譯成：主食吃得多，心腦血管疾病的患病率就會(huì)提高，死亡的幾率也會(huì)更高。
如此的長(zhǎng)篇大論，真的用這幾個(gè)字就簡(jiǎn)單概括了嗎？對(duì)于咱們熱愛(ài)主食的中國(guó)人，豈不是一個(gè)天大的噩耗！

說(shuō)了什么？
－ 研究范圍：由于以前有關(guān)于大分子營(yíng)養(yǎng)和心腦血管疾病的患病率和死亡率更多的來(lái)自于北美和歐洲，為了能夠?qū)θ蛉丝谟懈娴慕Y(jié)論，這次研究的范圍十分廣泛和全面。包括了在18個(gè)國(guó)家超過(guò)13萬(wàn)人，從年齡35-70歲，經(jīng)過(guò)了4-7年跟蹤的膳食調(diào)查。
－ 結(jié)果：調(diào)查主要針對(duì)兩個(gè)方面，一是心腦血管疾病的患病和致死率，二是關(guān)于心肌梗塞、中風(fēng)、心腦血管疾病和非心腦血管疾病的致死率。
在調(diào)查過(guò)程中，記錄了5796例死亡和4784例心腦血管疾病患病。
結(jié)論1：高碳水化合物的攝入與總的死亡率升高有關(guān)，但與心腦血管疾病的致死率沒(méi)有關(guān)系。
結(jié)論2：全脂及各種不同類(lèi)型脂肪的攝入，與總死亡率降低有關(guān)。
結(jié)論3：飽和脂肪攝入與患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
結(jié)論4：總脂肪、飽和脂肪和不飽和脂肪與心肌梗塞和心腦血管致死率沒(méi)有明顯相關(guān)性。

怎么理解？
有關(guān)于以上這些科學(xué)性研究的調(diào)查結(jié)果，我們到底應(yīng)該怎樣理解呢？是不是簡(jiǎn)單粗暴的理解為“油比主食好”就行了呢？
研究范圍：全球有10多億人，僅僅一個(gè)研究也許并不能代表全部人的所有情況，所以要進(jìn)行更大差異化的選擇受試者。
在這13萬(wàn)多的受調(diào)查者中，包含了亞洲、北美洲、南美洲、歐洲和非洲的低、中、高收入階層，他們?cè)谕坏胤降木幼r(shí)間、社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況、生活方式、健康史和用藥史都有著詳細(xì)的記錄。所以在眾多的調(diào)查中，這個(gè)調(diào)查可以說(shuō)是有足夠的說(shuō)服力的了。
結(jié)論1：什么是碳水化合物？糖是碳水化合物，主食也是碳水化合物，但是主食并不是僅僅是碳水化合物，它還是脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
也就是說(shuō)，主食是一種含有各種營(yíng)養(yǎng)素的混合物，而其中的碳水化合物來(lái)自于淀粉。
此處說(shuō)的高碳水化合物指的是糖類(lèi)，也就是各種甜食、各種飲料中增甜的物質(zhì)，還有加工過(guò)于精細(xì)的糧食，與淀粉有著天與地的差別。碳水化合物攝入過(guò)多，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致更高的死亡率，但并不都是得了心腦血管疾病。
結(jié)論2：脂肪一定要吃，但并不是讓你天天吃油炸的、吃大肥肉，在飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪中，最健康的還是多不飽和脂肪。
結(jié)論3：這么說(shuō)多吃肥肉能防中風(fēng)？?jī)H僅是有關(guān)而已。
結(jié)論4：脂肪的攝入并不是心腦血管疾病的元兇。

該怎么做？
碳水適量吃：
根據(jù)此調(diào)查，亞洲人的碳水化合物攝入普遍偏高，而中國(guó)人吃的比例最高，有67%的占有率。這并不是吃主食帶來(lái)的，更多的是糖類(lèi)，所以控制糖類(lèi)的攝入迫在眉睫。
食物多樣性：
很多食物中都含有糖，然而吃糖只能給我們帶來(lái)糖的攝入，可是不同的主食則不一樣。
谷類(lèi)中，特別是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的谷類(lèi)中，除了淀粉之外，還有膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和脂肪；薯類(lèi)和豆類(lèi)也是如此，它們都是主食變換的豐富選擇。
脂肪不能少：
從研究中可見(jiàn)，脂肪對(duì)于人體健康的重要性，不能為了健康及，簡(jiǎn)單的遠(yuǎn)離油脂。在我們的身體中，本來(lái)就有一部分機(jī)能需要油脂來(lái)維持，油脂更是脂溶性維生素的唯一介質(zhì)。
當(dāng)然，飽和脂肪還是要控制的，在18%的脂肪攝入比例中，盡量從植物中攝取更多的多不飽和、單不飽和脂肪，更有必要。